Rollitos de lenguado
| Ingredientes | |
|---|---|
| 2 lenguados en filetes, un calabacín pequeño, 250 gramos de champiñones, 50 gramos de jamón serrano, un huevo, una copa de vino blanco seco, 25 gramos de galletitas saladas, 3 cucharadas de aceite de oliva, una rama de estragón, pimienta blanca molida y sal | |
| Tiempo de preparación | Comensales |
| 25 min. | 4 |
Para cuando te quieras esmerar
En un recipiente para microondas pon las cabezas y espinas de los lenguados, añade el vino y hornea cinco minutos a potencia máxima. Cuela el caldo, apretando bien el pescado para que suelte todo el jugo. Reserva. Limpia bien los champiñones y pícalos. Pela y pica el calabacín. Tritura las galletas con un rodillo o tenedor. Bate el huevo en un bol y añade los champiñones, el jamón, el calabacín, sal y pimienta al gusto y la mitad de las galletas trituradas. Mezcla con una espátula de madera hasta que quede todo bien integrado.
Coloca los filetes de lenguado extendidos sobre un mármol o tabla, pon una capa de relleno sobre cada filete y enróllalos con cuidado, sujetándolos con un palillo. Coloca los rollitos en una fuente y espolvorea con el resto de las galletas trituradas y el perejil picado. Baña con el caldo colado, echa aceite por toda la superficie y mételo en el microondas seis minutos a potencia máxima. Déjalo reposar un par de minutos antes de servir.