Riñones al jerez con arroz

Una corona como premio

Es importante lavar bien los riñones para no estropear su sabor. Córtalos en trozos pequeños, separa los conductos interiores y la grasa y ponlos en un colador grande con un buen puñado de sal. Déjalos así varias horas. Luego ponlos bajo el grifo de agua fría veinte minutos, removiendo de vez en cuando y estarán listos para ser cocinados.

Pon a cocer el arroz en agua salada y déjalo hervir veinte minutos. Escúrrelo y forma con él una corona. En una sarten a fuego mínimo pon una cucharada de harina. Cuando se empiece a dorar añade una cucharada de aceite. Remueve, incorpora el jerez, medio vasito de agua y una pizca de sal. Deja hervir tres minutos. Añade los riñones y cuece diez minutos a fuego lento. Para acabar, viértelos en el centro de la corona de arroz. Exquisitos.